ÁCIDO MÁLICO

El ácido málico es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza. Es el ácido principal en frutas como: moras, duraznos, arándanos, damascos, membrillos, ciruelas, peras y uvas. También es posible encontrarla en bajas concentraciones en otras frutas cítricas. Es responsable de otorgarle acidez a las manzanas verdes y las manzanas agrias contienen altas cantidades de ácido málico, provieniendo de ahí su nombre: malus = manzana. También está presente en uvas y en la mayoría de los vinos con concentraciones a veces de hasta 5 g/l confiriendo el sabor agrio del vino; cantidad que disminuye con el aumento de la madurez de la fruta. 

En 1785, el químico alemán Carl Wilhelm logró aislar  por primera vez el ácido málico de la sidra y describió sus propiedades, su producción comercial es posible, mediante síntesis química.

Composición

El ácido málico contiene en su molécula un carbono asimétrico y esta característica permite explicar la actividad óptica del ácido málico.

COOH

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H-C-H (ácido málico)

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H-C*-OH átomo de Carbono asimétrico

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COOH

Funciones del ácido málico

Participa durante el CICLO DE KREBS (proceso que activamos en el cuerpo para obtener energía de los alimentos), en la obtención de adenosin trifosfato (ATP, molécula de energía que utiliza el organismo), interferiendo en la obtención de la energía de los nutrientes.

Tiene propiedades antiedad, debido a que participa en la producción de colágeno ayudando a recuperar la elasticidad de la piel, considerándose como un verdadero elixir de la eterna juventud. 

Permite corregir y prevenir el daño en todo tipo de pieles, así como estimular su regeneración y combatir el envejecimiento prematuro.

Posee propiedades exfoliantes, promoviendo el desprendimiento de células muertas de la capa más externa de la piel, ayudando a la obtención de una piel más suave y lisa recuperando el brillo y unificando el tono.

Tiene propiedades humectantes que ayudan a atraer la humedad de la piel manteniendola hidratada y manteniendo el pH de la piel.

Se utiliza tanto en la industria cosmética, como medicinal y alimenticia. 

En medicina se utiliza para el tratamiento o prevención de enfermedades asociadas al aparato respiratorio. Ayuda a calmar la fatiga crónica y los dolores musculares (fibromialgia) produciendo energía, debido a su participación en el metabolismo del ATP).  Tiene aplicaciones de limpieza hepática y vesicular, ya que se relaciona intimamente al hígado y vesícula, permitiendo reblandecer las piedras del interior del hígado y de la vesícula (ablandar cálculos), así como disolver la bilis estancada.

En la industria alimenticia se  utiliza debido a sus propiedades aditivas, en la fabricación de refrescos para equilibrar la dulzura de los azúcares. También se sintetiza para llevar a cabo la elaboración de vinos y sidras, cremas de leche, horneados y diferentes postres o productos de confitería. Su consumo directo ofrece ayuda a desintoxicar el organismo metales como el aluminio y plomo.

Su aplicación en la industria cosmética destaca por la acción antiedad y despigmentante y exfoliante de su compuesto, ya que uenta con factor de protección solar (SPF). debido a su acción humectante, ayuda a retener el agua en la piel. También sirve para tratar, disminuir las cicatrices, para cerrar los poros de la piel adecuadamente, para la elaboración de cremas dentales y enjuagues bucales debido a que facilita la producción de saliva y elimina parte de las bacterias perjudiciales de la boca.

Deficiencia de ácido málico

La deficiencia de ácido málico en los tejidos puede ser considerada uno de los factores que ocasiona la Fibromialgia, enfermedad que se caracteriza por abundantes dolores musculares.